Pide, lahmacun a iskender — turecke specialit v Bratislave

Kebab je brana do tureckej kuchyne — ale nie je to cela kuchyna. Tri klasiky, ktore v Papa Turkish robime rovnako starostlivo: pide, lahmacun a iskender.

Pide — turecka "pizza" s dusou

Prvy dojem: pide vyzera ako pizza v tvare lodicky. Druhy dojem: to nie je pizza vobec. Cesto je hrubsie, cerstvejsie, pecene v tradicnom kamenovom peci. Plnka nema paradajkovu omacku — namiesto toho syr kaşar, mlete maso, vajicko, zelenina.

V Papa Turkish pecieme tri varianty:

• Kyma pide — s mletym telacim masom, cibulou, paprikou
• Kaşarli pide — len so syrom (vegetariansky)
• Kiymali yumurtali pide — maso a vajicko, klasika z Istanbulu

Pide sa zjesť rukami, nie priborom.

Lahmacun — tenka placka s masom

Lahmacun je uplne ina kategoria. Velmi tenka, kolo placka (30 cm) s tenkym nanosom mleteho masa, paradajky, cibuľa, korenia. Peceli sa minutu v peci.

Ako sa jezie: polejes citronom, posypes salatom, zrolujes — a zjes ako dlhy valec. Casto sa pije aj ayran.

V Papa Turkish je lahmacun obedova volba. Cena okolo 4,80 €.

Iskender — klasika z Bursy

Iskender je najviac "restauracne" jedlo v nasom menu. Menovany po Iskender Efendi z Bursy, ktory v 19. storoci vynasiel sposob servirovania kebabu s paradajkovou omackou a jogurtom.

Ako vyzera tanier: tenke platky telacieho kebabu na kuskoch pide chleba, nad ktorymi sa poleje paradajkova omacka. Na stranu — strucany jogurt. Ako cerešnicka — horuce maslo, ktore casnik polieva hned pri tebe.

Iskender davame na vikendy v Nivach a v Hodinach.

Kde si ktore specialit objednas

• Pide — vo vsetkych piatich pobockach, kazdy den
• Lahmacun — vo vsetkych piatich pobockach
• Iskender — Nivy a Hodiny (denne), ostatne vikendy

Tipy pre prvu ochutnavku

Ak ides skusat vsetky tri, poradie:

1. Lahmacun — najlahsie jedlo
2. Pide — strednej sily
3. Iskender — koruna jedla

Nivy su najlepsie miesto zacat — tam mame vsetky tri denne.

Pozri si aj klasicke formy kebabu.